炖鸡汤鸡需要焯水吗

炖鸡汤中的鸡需要焯水吗？

炖鸡汤是中国家庭常见的食品之一，不仅美味可口，而且营养丰富。但对于初学者来说，很难掌握每个步骤的技巧。有不少人在制作炖鸡汤时会遇到一个常见的问题：是否需要先将鸡焯水再加入到汤中炖煮呢？这里为大家解答一下。

什么是焯水？

焯，是烹饪术语之一，指将食材放入沸水中快速烫一下或煮一下的过程。焯水可以除去食材表面的脏物和气味，稍微改变食材的颜色和口感，同时还可以去除异味，增加食材的清香。通常焯水在煮肉类和海鲜时使用。

炖鸡汤中的鸡需要焯水吗？

答案是可以。焯水虽然对于炖鸡汤来说不是必须的，但是它却有一些好处：

1. 去除鸡血水和异味。

焯水使得血液凝固并浮到表面，等到鸡肉重新加入汤中后，汤的细腻度更加好，口感更加鲜美；另外，焯水还可以去除可能存在的腥膻味道。

2. 减少汤沉淀物。

鸡肉中含有大量蛋白质、纤维素等有色物质，这些物质会渗出并向汤中沉淀，长时间炖煮后就会使得汤变得浑浊，口感影响较大，而焯水可以在一定程度上减缓这种现象，让汤的色泽更清澈透亮。

3. 更有利于营养吸收。

通过快速、高温地焯水来收缩鸡肝、鸡脾、鸡肾等器官组织，对于炖鸡汤时的营养保留以及调味品味改善都会有正面的影响。

如何焯水？

在焯水方面，具体的步骤如下：

1. 将鸡肉洗净并剁成小块。
2. 加入清水的3倍量，用中火煮沸后取消外皮中的气味。
3. 将鸡肉捞出放入盆中沥水去掉表面的气味、浮沫等不干净的东西。
4. 洗净鸡肉合同。去掉超低水位数所是拍打好板切片，最好不要全部焯水，以免煮得过度影响口感。

炖鸡汤中如果将鸡油脂反复的煮沸，会使得极为容易变黄，同时口感也会受到影响。整个焯水的过程，可以在大约半小时的时间内完成，当然，具体时间和效果还取决于火力大小等多种因素。

结论

总之，在制作炖鸡汤时，是否需要先将鸡焯水，还是要根据个人口味和需要做出选择。但从保证汤中的清香味、口感和营养角度考虑，焯水是个不错的选择。希望本文能够对各位爱好炖鸡汤的美食家有所帮助。

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