大盘鸡需要焯水吗

大盘鸡需要焯水吗？ 概要： 对于大盘鸡是否需要焯水一直存在争议，其中支持焯水的主张认为可以去除鸡肉的腥味和血沫，而反对焯水的人则认为会影响口感和浪费食材。那么，到底该如何处理大盘鸡的鸡肉呢？下面我们就来探讨一下。

一、焯水能否去除鸡肉的腥味和血沫？

有人认为焯水可以去除鸡肉的腥味和血沫，但是事实上，这种做法并不能真正去除腥味和血沫。焯水只能将表面的杂质去掉，但不会影响鸡肉内部的味道。而且，如果焯水时间过长，鸡肉会失去原有的香味和嫩滑口感，影响整个菜品的美味程度。

二、焯水会不会影响鸡肉的口感？

焯水鸡肉不仅仅会流失鸡汤的营养成分，同时也会让鸡肉变得柴硬。因为大盘鸡选用的是老母鸡，其肌肉相对较老，如果采用焯水的做法，会让鸡肉变得更加老硬难嚼。同时，焯水也会破坏鸡肉的原始味道，从而影响整个菜品的美味口感。

三、如何去除鸡肉的腥味和血沫？

既然焯水无法真正去除鸡肉的腥味和血沫，而且会影响口感和营养成分，那么有没有其他的做法呢？其实只要正确的处理方法就可以轻松去除腥味和血沫。如在切鸡肉之前，将鸡肉放入冷水中浸泡几分钟，让血液排出，然后再进行下一步操作。还可以用生姜或者烧酒去除腥味，这样不仅口感好，而且更加营养。

四、小结

在制作大盘鸡时，不建议使用焯水的方法来去除鸡肉的腥味和血沫。焯水会影响鸡肉的口感和营养成分，更加不利于菜品的口味和质量。正确的处理方法是，在切鸡肉前先用冷水浸泡，让血液排出，还可以使用生姜或者烧酒去除腥味，以保证大盘鸡的口感和质量。

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