鸡煮汤需要焯水吗

鸡煮汤需要焯水吗？

这是一个钟爱炖汤的人很关心的问题。在做煲汤时，如何处理食材和煲汤前的准备工作对于汤的质量都有很大的影响。煲汤前最基本的步骤之一就是焯水。

什么是焯水？

焯水指的是将肉类或蔬菜用开水先洗过，然后再进行烹煮。焯水的主要目的是去除肉类或蔬菜中的杂质和异味，提高煮汤的清香和口感。

为什么需要焯水？

生鸡去掉血水、去腥味是一定的，由于我们大气污染问题，鸡在空气中自然生长，带有不少细菌和重金属等。而通过焯水，可以将多余的油脂和杂质去掉，避免这些杂质和异味加入煲汤中，让煲出来的汤更加纯正。同时，焯水能够让原本处于冷冻状态的鸡肉快速升温，让汤烧起来快些。

怎样进行焯水？

鲜鸡一定要用冷水下锅，把鸡肉放入碗里洗一遍，然后才放到锅里，这样汤就清清爽爽的、无血丝味。大火烧到开了之后看到有白色浮沫，可以先那浮沫捞出来，然后将鸡肉只焯水10分钟左右即可。

煲汤中鸡焯水是否必要？

焯水不是绝对必要的，也不是所有人都会这样做。但是，煮汤前焯水可以提高汤的质量，让汤更加纯正、口感更好，尤其对于人们特别注重鸡汤晶莹剔透、无腥味无异味的要求。值得注意的是，如果食材来自信任的来源，并且新鲜程度很好，那么焯水就可以减少甚至避免，可以直接使用。

总结：

鸡煮汤需要焯水，这样可以降低食材中油腻、杂质和异味，使得煲汤时更加清新、纯正、美味。虽然焯水是废弃了一部分营养元素，但这比较小的损失与煲出来的汤品质可能会有巨大差异之间是微不足道的。

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