蒸鸡要焯水吗？

这是一个绕不开的问题，当你准备蒸一只鸡时，该不该先将鸡焯水？为此，网上流传着各种说法，有人认为焯水可以去除血水和脏物，可以减少鸡肉气味；而有人则认为焯水会把鸡肉中的营养流失掉。所究竟是哪一种说法正确呢？需要我们来仔细探究。

关于蒸鸡焯水的说法

焯水是一种通常用于去除肉类表面污垢的方法，也被很多人应用于蒸鸡。尤其是对于老母鸡、土鸡等质地较硬、含有浓郁血汁的鸡肉，焯水的效果更为明显，因为它能够去除鸡肉中的异味和血水，并且提高鸡肉的嫩度和口感。但是，焯水的反面影响也不容忽视：焯水会使鸡肉营养流失，如蛋白质、维生素等；同时，焯水也会破坏鸡肉的纤维，导致肉质松散，不容易定型。

蒸鸡的正确做法

因此，要不要焯水还是要根据不同情况而定。如果您购买的鸡肉干净，没有太多的毛发和异味，可以直接蒸，不用焯水。如果鸡肉品质较差、带有强烈气味或肉质不新鲜，建议先焯水，并在焯水过程中加入适量的姜葱等调料进行腌制。

蒸鸡时，不管是否经过了焯水，都要注意火候的掌握。一般来说，老母鸡需要蒸30-40分钟，嫩鸡则只需15-20分钟，具体时间也需要根据鸡肉大小和厚度而定。蒸鸡前，还可以在鸡肉表面涂些油和料酒，这样能够起到去腥和增加鲜味的作用。

总结

焯水的副作用让很多人对于蒸鸡时焯水的必要性持怀疑态度，但事实上，它确实可以提高鸡肉的嫩度和口感。不过，我们应该在焯水的时候控制好火候和时间，以便保持鸡肉的营养价值和纤维结构。

最后，蒸鸡的时候，您也可以根据口味喜好加入些许盐、胡椒粉、蒜末等调味料，让蒸出来的鸡肉更加美味可口。蒸鸡只是一种简单又营养的做法，也是很多人家常菜的首选。希望本文能够帮助您在享受美食的同时，更好地掌握烹饪技巧。

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